자연치즈와 모조치즈 어떻게다를까?

자연치즈와 모조치즈 어떻게다를까?

모조치즈 만드는 과정

사실 우리가알고있던 떡볶이류에 들어가는 치즈는 대부분이 모조 치즈였다.

위와같이 식용유와 유화제를 넣고 우유를 효소로 응고시킨 후 생성된 단백질을 건조시킨 식품 첨가물인 린넷 카제인을 넣어 잘 섞어주면 모조 치즈가 된다.

 

모조 치즈는 뜨거운 상태에서 늘어나는 성질을 가지는 피자치즈와 같이 쭉쭉늘어나는 걸 볼 수있다.

단백질하고 식용류를 합쳐놔서 맛이 상당히 떨어지는편이라 향같은걸 넣어서 맛을 만들어서 시중에 유통시키게된다.

 

자연치즈와 모조치즈 구별법.

모조치즈는 렌넷카제인, 팜유를 섞어서 만들기에 위와같이 원재료를 보면 금방 모조치즈인것을 알 수 있다.

과거 먹거리 X파일 치즈, 자연치즈와 모조치즈의 나왔던 내용인데

다양한 치즈 요리가 대세 트렌트로 자리잡으면서 치즈에 대한 수요가 급격하게 많아저, 자연치즈로는 수요를 감당할 수없었고 또한 가격 때문에 대부분이 모조치즈를 쓰는 다고하는데

우리가 알고있는 응급실떡볶기 같은 대부분의 분식점이 이런 모조치즈를 사용하고있다.

 

임실치즈에서 모조치즈와 차이를 비교한 영상이있었는데 잠깐 가져와보면

우유로 만든 자연치즈는 외관상으로 보기에도 윤기가흐르고 무척이나 쫀득해보이는것을 알 수있다.

신선한 우유로 만들기에 매우찰져보인다.

반면 기름으로 만든 모조 치즈의경구에는 색깔은 비슷하지만 모조치즈 기름기가 잔득보인다. 찰진 느낌과는 형태부터 다르다.

팜유나 다양한 기름을 넣기 때문인지 모조치즈를 기름 치즈라고 부르기도한다.

 

치츠의 우유가 들어가 있지않다는것은 충격적인 사실이다.

자연치즈, 모조치즈의 차이를 실험으로 비교한 사진도 가져와보겠다

 

쭈구미 퐁듀나 매운 치즈등갈비집등 모짜렐라 치즈를 많이 사용하고있는데

자연치즈와 모조치즈를 이용해 피자를 만들때 어떻게다른지 사진으로보자

 

모조치즈 VS 자연치즈

피자 토핑위에 똑같은 양의 모짜렐라 치즈를 넣고 똑같이 가열해주었다.

가열하며 피자를보니 자연치즈를 넣은 피자는 우리가 알고있는 피자헛이나 같은곳에서 볼 수이는 피자가 되는반면 모조치즈는 잘 녹지 않는다.

모조치즈와 자연치즈는 색깔부터 차이가있는편이다.

 

다음은 후라이팬에서의 실험이다.

자연치즈의 경우 1분 13초 , 모조치즈의경우 2분을 돌파했는데

녹는것도 문제이지만 모조치즈는 끈기가 부족한 현상을 보였다.

자연치즈는 쭉쭉 늘어나는반면, 모조치즈는 뚝뚝 끊어지는현상을 보였다.

이를 전문가의 소견을 더해보면 팜유가 들어가 온도가 가해졌을 떄 좀 더디게 녹을수있다고하는데.

자연치즈는 단백질이 많고 모조치즈는 지방함량이 높기 때문에 그렇다고한다

 

모조치즈의 실체를 알아보기위한 또다른 실험사인을 보았다.

치즈의 신전성 실험이라고하는 자연치즈와 모조치즈를 전자렌지에 돌려서 늘어자는 정도를 비교해보는 실험이다.

자연치즈는 치즈가 쭉늘어나 계속늘어나는반면 모조치즈는 얼마되지않아 끊어지는걸 볼 수있다.

생각보다 길이가 짧은데.

내감거었던건 내부분 모조치즈가 아니였을까..?

자연치즈의 경우 바닥에서부터 천장까지 늘어난다.

이정도면 혹시 모조치즈인가? 라고생각하는건 대부분 모조치즈가 맛일꺼같다.

가열하지 않은 상태에서의 찢어짐조 차이가 났다.

자연치즈는 결대로 찢어지고 있지만 모조치즈는 뚝뚝 짤라저버렸다.

 

먹거리 X파일의 비교장면을 가져바왔지만 내가먹었던게 모조치즈라니 좀 분통터지고 어이가없다.

그것도 모르고 치즈라고 좋다고 주어먹었떤게 좀 바보같기도하고 한심하네.

위사진은 임실치즈에서 자연치즈로 만든 치즈스틱이다. 이게 진짜 치즈가아닐까.. 결대로짤라지는 고급진 치즈를먹어야할듯하다.